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Il pagamento del “coperto” nei ristoranti nacque nel medioevo. Allora molte persone, soprattutto nella stagione fredda e nelle giornate di cattivo tempo, usufruivano delle locande per consumare cibo che portavano con loro. L’oste pertanto, non potendo a questi vendere il suo cibo, faceva pagare il servizio per il posto coperto (da cui appunto prende il nome) e per l’utilizzo di posate e piatto. A “Le Copertelle”, situato in un borgo medievale, si mantiene la tradizione. L’oste farà pagare il “coperto” solo a coloro che porteranno il cibo da casa.
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Proposte di menu per gruppetti da da 5 a 15 persone. Sai cosa mangi e sai quanto spendi

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Antipasti

Antipasto “Le Copertelle”
Sapori del parco (mix di salumi)
Insalatina di prosciutto, radicchio e rucola
Crescia con le “foie” e prosciutto
Prosciutto e bruschetta alle erbe aromatiche
Insalatina di farro con olive, pomodorini e basilico
Mozzarelline bufala marchigiana pomodori,basilico
Frittatina alle erbe di San Bartolo
Crostini Assortiti
Coratella d’agnello con cipolle

Salumi Tipici

Al Ristorante Le Copertelle vengono serviti i salumi prodotti dall’Az. Fratelli Perini di S. Giovanni di Fabriano (An). Si tratta di una storica salumeria della zona, situata in una piccola frazione rurale a 600 mt sul livello del mare. La produzione è esclusivamente artigianale, senza nessun procedimento che ne acceleri la stagionatura. Gli ingredienti dei loro salumi unici sono la qualità delle carni, reperite in piccole aziende della zona e l’aria dell’alta collina. www.saporiforti.it

Prosicutto, Prosciutto di Pecora, Salame il morbido (tipo ciauscolo), Salame di Fabriano, Prosciutto, Lonze e lonzini, salumi di fegato, coppa di testa, bresaola, culatello.

Primi Piatti

La nostra pasta fresca, tortelloni, ravioli, tagliatelle, strozzapreti, vincsgrassi, è fatta esclusivamente a mano dalla cuoca-titolare di Ristorate. Utilizziamo farine locali, uova biologiche ed altre materie prime esclusivamente a “km zero”, prodotte da aziende locali.

Gnocchi al formaggio pecorino di fossa

Tagliolini al lardo di Serra San Quirico

Pappardelle con sugo d’oca o pecora o cinghiale

Spaghetti di farro biologico con verdure di stagione

Ravioli di ricotta di pecora al pesto di noci

Vincisgrassi

Penne di farro biologico con ricotta e pomodorini

Le Zuppe(stagionali)

Zuppa di cipolle
Maltagliati con verdure stagionali
Zuppa di lenticchie, castagne, cicerchia e farro
Zuppa di farro con i “consigli” o asparagi di montagna
Zuppa di funghi porcini e finferli

I Funghi (preparazioni stagionali)

Insalatina di ovuli e porcini
Tagliatelle con i porcini
Zuppa di funghi porcini e finferli
Tortelloni “Le Copertelle” (porcini e prataioli)
Strozzapreti ai funghi del M. Murano (gallucci, spugnoli)
Risotto ai funghi porcini
Medaglioni di filetto di vitellone con funghi porcini
Funghi porcini alla griglia

Secondi Piatti

Piccione farcito con tartufo e porcini
Maialino (porceddu) arrosto
Capretto o agnello alle erbe aromatiche
Filetto di maiale al pecorino di fossa
Stufato di pecora
Cinghiale al Rosso Conero
Coniglio in porchetta con finocchio selvatico
Tagliata di vitello con rucola e aceto balsamico
Stinco di maiale con salsa di verdure e cipolle
Trippa alla marchigiana
Arrosticini artigianali abruzzesi
Lumache con finocchio selvatico

Il Pesce di Fiume

Gamberi in salsa verde
Trota affumicata di Visso
Spaghetti di farro biologico ai gamberi di fiume
Maccheroncini di Campofilone con trota
Zuppa di gamberi di fiume
Filetto di trota al cartoccio

I Contorni

Tra i contorni un posto particolare meritano le “Patate di Colfiorito”, che noi serviamo con la buccia e cotte al forno. Utilizziamo quasi esclusivamente questo tipo di patata biologica fornita dall’Az. Agr. Biologica Prosperi Silvana di Colfiorito. Una patata di medie dimensioni (150 g), consumata con la buccia, fornisce 27 mg di vitamina C (45% della dose giornaliera raccomandata), 620 mg di potassio (18% della dose giornaliera raccomandata), 0,2 mg di vitamina B5 (10% della dose giornaliera raccomandata), oltre a tracce di tiamina, riboflavina, folati, niacina, magnesio, fosforo, ferro e zinco. Inoltre il contenuto di fibre di una patata con buccia (2 g) è pari al contenuto di fibre del pane integrale, della pasta e dei cereali. http://www.agrioasi.com/patata-rossa.html

 
Tris di contorni misti
Patate al rosmarino
Radicchio al forno con aceto balsamico
Cipolle gratinate
Macedonia di verdure di stagione
Insalatina saporita
Erbe di campo strascinate
Verdure di stagione gratinate
Patate di Colfiorito al forno

Piatti al Tartufo

Crostini misti al tartufo
Frittatina al tarfufo nero
Tagliatelle al tartufo nero
Gnocchi al pecorino e tartufo nero
Ravioli al tartufo nero
Filetto di vitellone al tartufo nero
Tagliata di vitello con rucola e tartufo
Bocconcini di maiale al formaggio fuso e tartufo

Menu degustazione al tartufo nero

(min. 2 persone)

Antipasto misto al tarfufo
2 assaggi di primi piatti
2 assaggi di secondi piatti
Contorni misti
Dessert
Vini: Lacrima di Morro d’Alba Doc. e vino da dessert

Tagliatelle al tartufo bianco (stagionale, secondo mercato)

I Formaggi

Pecorino di fossa con “sapa”
Bucarello (latte crudo di bufala marchigiana)
Pecorino a latte crudo
Brigantaccio (pecorino stagionato di latte crudo)
Pecorino stagionato marchigiano
Bucarello con miele al tartufo
 
 

Dessert (serviti con un bicchiere di vino dolce)

Crépe di cioccolato farcita con gelato e frutti di bosco
Crostate alla frutta o creme
Pera cotta con alchermes e cioccolato
Panna cotta con la “sapa”
Tiramisu’
Tortino di ricotta e nocciole
Salamino di fichi
Biscotti rustici alle mandorle
Sorbetto al limone
Tronchetto con farina di castagne

separatore

Menù Turistico Marche – €. 18,00

(Comprende: primo piatto, secondo piatto, contorno, acqua, vino e coperto)

Primi Piatti

Spaghetti di farro bio con verdure di stagione
Penne di farro bio al pesto di noci
Risotto con funghi porcini (o radicchio e guanciale)
Tagliatelle con sugo d’oca
Gnocchi al pomodoro e basilico

Secondi Piatti

Tagliata di vitello con rucola ed aceto balsamico
Arrosticini artigianali con patate arrosto
Coratella di agnello con cipolle
Stinco di maiale con salsa di verdure
Salsiccie con olive

Menu – Ristorante Le Copertelle – Ristorante Grotte di Frasassi – Serra San Quirico

10 Eccellente, Valutazione ottenuta da 77 recensioni

“Excelente”

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